viernes, 29 de mayo de 2009

CRIJIENTES DE BACALAO CON ARROZ BASMATI Y NUECES


INGREDIENTES

Pasta brick
Lomos de bacalao
Cebolla
Arroz basmati
Piñones
Ajos
Nueces
Nuez moscada
Sal
Aceite


ELABORACIÓN

Poner a hervir los lomos de bacalao y reservar. Picar cebolla muy finita y añadir el bacalao bien picadito. Mezclar bien y formar unos paquetitos con la pasta brick.

Colocar los paquetitos en una fuente apta para horno. Pintar con aceite y meter en el horno precalentado a 220º unos 15 minutos.

Poner a hervir el arroz basmati siguiendo las instrucciones del envase, y reservar.

En una sartén con un poco de aceite dorar unos dientes de ajo laminados, un puñado de piñones, un puñado de nueves peladas. Añadir el arroz, un poco de sal y un poco de curry. Remover bien para que el arroz coja color.

Servir los crujientes con el arroz.


FRESAS CON AZÚCAR


INGREDIENTES

Fresas
Azúcar
Vinagre


ELABORACIÓN

Limpiar y cortar a rodajas las fresas y colocarlas en una fuente.

Espolvorear con azúcar y añadir unas gotas de vinagre.

Puede parecer extraño el vinagre, pero entre el dulzor del azúcar y las fresas y el ácido del vinagre dan como resultado un sabor muy exquisito.

Probarlo y me contaréis.

Quien haga Monty que sustituya el azúcar por fructosa, están igual de ricas





LIMONADA


INGREDIENTES

Ralladura de dos limones
Zumo de un limón
1 medida de agua (para preparar el concentrado)
1 medida de azúcar
3 medidas de agua


ELABORACIÓN

Para preparar el concentrado de limón, ponemos a hervir con el agua la ralladura de dos limones. Cuando haya hervido como unos cinco minutos, colamos y añadimos ese agua al zumo de un limón hasta completar una medida (la medida es la que cada una quiera, yo suelo tomar como medida un vaso de los de agua).

En una jarra echamos el concentrado de limón, 3 medidas de agua y una de azúcar, removemos bien y metemos en el congelador.
Cuando esté casi congelado, sacamos y batimos con la batidora.

Servir.


También se puede sustituir medio vaso de agua por cava o vino dulce.

Lo que podéis hacer es preparar varios vasos de concentrado de limón y congelar. Luego solo tenéis que sacar un vaso de concentrado, descongelar y añadir el agua y azúcar.

Si hacéis Monty tenéis que sustituir el azúcar por fructosa, media medida de fructosa

sábado, 16 de mayo de 2009

PATATAS ESCABECHÁS


INGREDIENTES

Patatas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Vinagre (yo le pongo d Jerez)
Un poco d agua
Aceite


ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas como para tortilla.

Poner en una sartén un poco d aceite y dorar el laurel, reservar. Echar las patatas, taparlas y ponerlas a fuego lento hasta q estén blanditas y se partan con facilidad (como para la tortilla d patatas).

Mientras se van haciendo poner en el mortero el laurel y los ajos y machacarlo todo junto, echar un chorrito d vinagre y un poco d agua.

Cuando las patatas estén hechas, echar el majado sobre ellas y pasado unos cinco minutos retirar del fuego y servir.

HOJALDRE DE CABELLO DE ÁNGEL


Esta receta es del foro de Karlosnet


INGREDIENTES
2 placas de hojaldre
50 gr. de mantequilla por cada placa
Cabello de angel
Azúcar
1 huevo


ELABORACIÓN

Espolvorear la superficie de la mesa con azúcar. Poner la placa de hojaldre encima y apretar un poquito para que se pegue el azúcar. Poner montoncitos de mantequilla, los 50gr.

Para doblar la placar: llevar la parte derecha hacia la mitad y la parte izquierda hacia la mitad (se queda como un tríptico), y después doblar desde arriba hacia abajo. Estirar bien con el rodillo. Poner en la placa de horno y cubrir con el cabello de ángel.

Haced lo mismo con la otra placa. Ponrela encima d la primera y pintar con huevo.

Meter en el horno precalentado a 220º hasta que esté dorado.


viernes, 15 de mayo de 2009

MACARRONES GRATINADOS


INGREDIENTES

150 gr de macarrones
1 pastilla de caldo de carne
400 gr de carne picada con un chorizo que no pique (si os gusta el chorizo puede ser picante)
1 bote de tomate triturado
1 cebolla tierna
un poco de pimiento rojo y un verde
1 zanahoria
queso rallado
aceite
sal


ELABORACIÓN

Poner agua a hervir con la pastilla de caldo. Cuando el agua empiece a hervir añadir los macarrones y hacerlos al gusto de cada uno.

Picar bien las verduras y ponerlas a pochar, cuando estén pochadas añadir la carne. Dorar la carne y añadir el tomate y la sal. Mezclar bien.

Poner en una fuente apta para horno los macarrones y la carne, todo bien mezclado. Añadir el queso.

Meter en el horno precalentado a 220º y gratinar.



PAN DE MOLDE GIGANTE (Chefo)



Esta receta es de canelona, de mundorecetas.

INGREDIENTES

175ml de agua
2 huevos
25gr de mantequilla blanda
40ml de aceite de oliva
10gr de sal
500gr de harina de fuerza
5 gr de levadura de panadero en polvo


ELABORACIÓN

Poner la pala en la cubeta e ir echando los ingredientes en el orden que están puestos.

Poner el programa 12; la autora de la receta lo hace en el acabado claro, pero yo prefiero el oscuro, queda la corteza más crujiente y se corta mejor.

Durante el primer amasado ayudar con una pala de silicona por si se queda masa pegada en las paredes.

No os asustéis, la masa sube mucho y llega a tocar la ventanita, pero se cuece muy bien está exquisito. Además, aguanta muy bien varios días guardado en una bolsa de tela.

El corte


Esta receta la podéis hacer sin la chefo. Amasáis los ingredientes, ponéis la masa en un molde de cake, pero grande, y metéis al horno a unos 220º.

GUISO DE ALBÓNDIGAS DE MERLUZA


INGREDIENTES

Para las albóndigas:
merluza
una patata pequeña
una cebolla
un tomate
una pastilla de caldo de pescado
agua
un huevo
pan rallado
perejil
piñones

Para el guiso:
las albóndigas
paatatas
colorante


ELABORACIÓN

Poner a cocer en una cacerlo con agua la merluza con la patata pelada y troceada, la cebolla y el tomate enteros y la pastilla de caldo.

Cuando ya esté hecho sacar la merluza y dejar que se enfríe, desmenuzarla y quitar las posibles espinas que lleve. Poner en un bol la merluza, la patata machacada, el huevo, el perejil picado, los piñones y pan rallado (hay que ir echando poco a poco hasta conseguir la textura deseada). Mezclar bien y dar forma a las albóndigas.

Una vez hechas freirlas en aceite muy caliente, y reservar.

Poner en una cacerola unas patatas peladas y chascadas, añadir las albóndigas, el colorante y el caldo de cocer la merluza colado. Poner a cocer hasta que las patatas estén hechas.





Esta receta también se puede hacer con bacalao.
También puedes darle a las albóndigas forma de croquetas y comerlas así, como si fueran croquetas, en vez de en un guiso.

lunes, 11 de mayo de 2009

EMPANADAS DE CARNE

INGREDIENTES

carne picada de ternera
cebolla roja
pimiento rojo y verde
ajo
zanahoria
queso rallado
sal
aceite
1 huevo para pintar las obleas


ELABORACIÓN

Picar finamente las verduras y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando coja color se añade la carne y cuando todo está hecho se le añade un poco de queso rallado y se remueve todo bien.
Se montan las empanadillas y se pintan con huevo.

Se pone papel de horno en la bandeja y se menten a 200º hasta que estén bien doraditas.





TARTA DE LIMÓN

Esta receta la saqué del foro de Karlos Arguiñano, pero no recuerdo a su autora.

INGREDIENTES

Pasta quebrada
200gr de azucar
3 huevos
150ml de nata de montar (sin montar)
La ralladura y el zumo de 2 limones.


ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 150C.

Cubrir un molde de tarta con la pasta quebrada y dejar en el frigorifico unos 30 minutos.

Batir el azucar y los huevos hasta que este cremoso. Anadir la nata y la ralladura y zumo de los limones. Mezclarlo bien.

Verter esta mezcla en el molde de la pasta quebrada y hornear unos 40 a 50 minutos hasta que este cuajado.



El corte


MONAS DE PASCUA, de Callosa de Segura

Así es como las hacían mis abuelas, ahora ya no están para estos trotes.


INGREDIENTES

1,5 kg harina
6 huevos
500gr azúcar
1/2l leche
2 tacitas d aceite
1/2 pastilla levadura de panadero
ralladura d limón
2 gotitas d bergamoto (se compra en las farmacias)

ELABORACIÓN

En un recipiente se pone 1/2kg d harina, y se añade la levadura disuelta en la leche tibia y se amasa bien, dejándola reposar hasta q doble su volumen.

Mientras, en otro recipiente se van añadiendo los huevos, el azúcar, el aceite, la ralladura d limón y las 2 gotitas d bergamoto. Se mezcla todo muy bien.

Se añade la masa madre, q se debe mezclar bien y después se añade el resto d la harina amasando bien.

Cd esté todo bien amasado se vuelve a dejar reposar para q doble su volumen.

Después se van haciendo bolas y se forman los bollo redondos o alargados (según guste) y se colocan en la bandeja del horno (previamente poner papel d horno).

Se vuelve a dejar q crezca, y una vez creciditos se pintan con huevo batido y se espolvorean con azúcar.

Se meten al horno a unos 180º hasta q estén cocidas.

ARROZ CON COSTRA DE LA VEGA BAJA (reportaje)

INGREDIENTES (8personas)

1 conejo troceado
2 blancos
1 longaniza roja
10 huevos
3 vasos de arroz
Agua
Aceite
Sal


ELABORACIÓN

Lo primero es encender el horno, si es q es d leña. Esta vez lo hicimos en el horno d leña, el cual hay q poner a 220º, y la carne y el arroz lo hicimos en la barbacoa. Pero esto no es necesario, vamos, q en el horno eléctrico d casa y en la cocina d casa tb sale bien, eh!!!! Si es en horno eléctrico hay que precalentarlo a la máxima potencia; si tiene la opción, encender arriba y abajo.


La carne se corta en trocitos, el blanco en rodajas y la longaniza en trozos. Se calienta el aceite en una paellera honda y allí se fríe el embutido y se aparta.




Se sofríe la carne



Se añade agua (en casa ponemos tres medidas de agua por una de arroz) y se pone a hervir. Cuando el agua comience a hervir se añade el arroz.

Mientras batimos los huevos con el perejil picado y les ponemos sal.



Cuando se consuma el agua y el arroz esté a medio hacer, se añade el embutido y se echan los huevos por encima cuidando que lo cubra todo, y se mete rápidamente al horno.






Más o menos a los diez minutos empezará el huevo a cuajarse y a subir (dependerá del tipo de horno), si es en horno eléctrico y véis que no sube mucho encended el grill un poco para que tire del huevo. Estará hecho cuando el huevo esté doradito y haya subido bastante.




A la hora de servir se parte igual que si fuera una tarta.



sábado, 9 de mayo de 2009

ENSALADA DE PATATAS Y ATÚN

Esta receta la aprendí de mi madre. Gracias mamá




INGREDIENTES

Una o dos patatas por persona
Una lata de atún por persona
Un huevo duro por persona
Mahonesa


ELABORACCIÓN

Pelar y trocear las patatas y ponerlas a hervir con un poco de sal. Colocar en una fuente las patatas, el atún escurrido y desmenuzado, el huevo cortado a cuadraditos, echar mahonesa al gusto y mezclar bien.

Está más rica si está un poco tibia.

ENSALADA DE LECHUGA ROBLE Y AHUMADOS


INGREDIENTES

lechuga roble
tomates
ahumados (atún, bacalao, salmón y emperador)
huevo duro
queso parmesano
piñones
aceite
sal
vinagre


ELABORACIÓN

En una bandeja o plato poner una cama con la lechuga cortada a tiras, poner encima el tomate pelado y cortado a dados. Colocar los ahumados encima y escurridos (suelen llevar mucho aceite), el huevo duro cortado a dados, el queso también dados, y espolvoreamos con unos piñones. Luego aliñamos con sal, vinagre y aceite.

ARROZ SALVAJE CON GULAS


INGREDIENTES

arroz salvaje
tomates
ajos
guindilla
laurel
gulas
piñones
aceite
sal


ELABORACIÓN

Hervir el arroz según se indique en el paquete.

Hacer un sofrito con los tomates pelados y cortados a dados junto con el ajo laminado, la guindilla, los piñones y el laurel.

Cd todo esté pochadito, se le agregan las gulas y el arroz, se le echa la sal y se le da unas vueltas.

Servir.


MUFFINS DE CHOCOLATE

Esta receta es copiada del blog "El Rincón de Bea"


INGREDIENTES

280 gr. de harina de repostería

175 gr. de azúcar moreno

½ cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato

5 cucharadas de cacao en polvo

170 ml. de lehce

150 gr. de mantequilla derretida

2 huevos

200 gr. de perlitas de chocolate

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200º

En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.
Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar.

Poner la masa en los moldes y llenar solo ¾ de su capacidad.

Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio (ojo, que nos encontraremos que si el palillo toca una perlita de chocolate éste saldrá manchado, aunque el muffin esté hecho)

Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.


MERLUZA CON ARROZ BASMATI




INGREDIENTES

Merluza (1 o 2 filetes por persona, depende del tamaño)
2 dientes d ajo
Harina
Sal y pimienta
Aceite
Perejil
Vino blanco

Para el arroz:
Arroz basmati
Agua
Aceite
2 dientes d ajo
Sal


ELABORACIÓN

Poner en un cazo agua con un poco d aceite y sal y hervir el arroz según las indicaciones del fabricante.

Salpimentar los lomos d merluza, pasarlos por harina y dorarlos en una sartén con aceite junto con los dientes d ajo laminados. Cd el pescado esté hecho añadir el vino blanco y el perejil picado y dejar hervir unos minutos.

Cd el arroz esté hervido, saltearlo junto a un par d dientes d ajos laminados.

Acompañar la merluza junto al arroz.



Quien haga Monty tiene que rebozar la merluza en harina de garbanzo






TARTA TIRAMISÚ

Esta tarta se la dedico a una buena amiga, que me animó a crear este blog y me dio la idea de la tarta y la receta de la crema tiramisú. Va por ti Nuni




INGREDIENTES.

3 bases de bizcocho
Café suave
Cacao en polvo

Para la crema tiramisú:
1 litro de nata
3 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
3 cáscaras de vino dulce
3 cáscaras de vino blanco
200 gr de queso mascarpone o de Philadelphia light

Para la trufa:
1/2 litro de nata
1 tableta de chocolate para postres



ELABORACIÓN.

Lo primero que se realiza es la trufa, para ello ponemos a hervir la nata y añadimos el chocolate troceado. Vamos removiendo hasta que se disuelva por completo el chocolate. Lo metemos en lanevera para que se enfrie muy bien.

Para realizar la crema de tiramisú ponemos en el fuego las yemas, los dos tipos de vinos (se echa el vino en la cáscara más grande a modo de cuenco) y tres cucharadas de azúcar.
Se remueve sin parar con unas varillas hasta obtener una crema con espuma.
Se mete en la nevera para que se enfríe.

Mientras se monta la nata con dos cucharadas de azúcar, cuando esté a medio montar se añade el queso y se termina de montar.
Una vez que la nata está bien montada se va añadiendo poco a poco la crema de hemos enfriado en la nevera y mezclamos bien con movimientos envolventes.

Para montar la tarta, colocamos una base de bizcocho, la bañamos con café, ponemos encima una capa de crema, otro bizcocho también bañado en café, otra capa de crema, la última base de bizcocho y por último una capa de trufa, y terminamos espolvoreando con cacao en polvo pasado por un colador.


El corte